Anche le Isole Faroe hanno la loro stella Michelin. Se l’è -giustamente – aggiudicata Poul Andrias Ziska, ex-giovane promessa dell’alta cucina mondiale con il suo ristorante Koks.
Aperto nel 2011, il Koks è stato premiato oggi a Stoccolma alla presentazione della Michelin Nordic Countries. «Al Koks – ha detto lo chef ventiseienne- vogliamo creare un’incredibile esperienza culinaria basata sulle nostre origini e sulle nostre tradizioni Faroesi: utilizziamo solo prodotti locali. Questa è la nostra forza, spesso i nostri prodotti parlano per noi».
Ziska esplora le sue origini e la trazione Faroese adottando le tecniche di affumicatura, fermentazione e salagione. Il menu del Koks è rigorosamente stagionale e unisce tradizione e modernità nei suoi piatti con una cucina semplice, pura, fresca e tradizionale.
Food 24 era stata alla scoperta della cucina firmata Andrias, fedele traduzione dello spirito delle Faroe.
di Roberto Serrentino – 22 febbraio 2017