PANE, SVIZZERA DI CARNE DI ALTA QUALITÀ E UN’INFINITÀ DI ABBINAMENTI A SECONDA DEL GUSTO E DELLA FANTASIA. QUESTO È UN HAMBURGER ARTIGIANALE. MA DOVE MANGIARE QUELLI PIÙ BUONI? SE MILANO È LA CAPITALE DEL BURGER, CON QUESTA CLASSIFICA, “SCATTI DI GUSTO” PREMIA LE MIGLIORI HAMBURGERIE ITALIANE. ECCO LA TOP 10.
Se dovessimo scegliere la Mecca italiana dell’hamburger non avremmo dubbi: a Milano il “panino con la svizzera” è sempre stato pari merito con la cotoletta. Almeno dagli anni ’80, quando spopolava Burghy, la catena italiana di fast food nata proprio nella “capitale del nord”, col primo ristorante in Piazza San Babila. Sì, proprio quella dei terrificanti “paninari”. Fino a poco tempo fa, per gli italiani, mangiare l’hamburger era un po’ come ballare con una vecchia zia ad una festa di matrimonio: una cosa da non raccontare in giro ma a cui è impossibile resistere. Oggi le cose sono parecchio cambiate e da brutto anatroccolo l’hamburger è diventato nobile. Niente a che vedere con le solette smunte e striminzite delle catene mainstream e ben lontani dai rachitici panini da fast food: gli hamburger odierni sono vere e proprie specialità gourmet. Da qualche anno a Milano sono l’ultima moda, assurti all’Olimpo della scena culinaria, accanto ad altri pesi massimi d’importazione come i tanti sushi, fusion e vegan. Ovviamente, potrete immaginare come il paninazzo di buona carne italiana ci stia molto più simpatico. Ma dove mangiare l’hamburger perfetto? A rispondere all’annosa questione ci ha pensato Scatti di gusto, con una classifica delle 25 migliori hamburgerie della città meneghina, che ha riscosso un meritato clamore ed è stata ripresa anche dal Wall Street Journal. Ecco i primi dieci classificati.
10: 212 E 202 HAMBURGER & DELICIOUS
Sulla quarta di copertina, alcuni autori altezzosi scrivono “si divide tra Roma e New York”. In questo caso, un’ipotetica biografia dell’hamburgeria dovrebbe dire “tra Milano e Ibiza” perchè il 212 e 202 ha diverse sedi nelle due città. Look postindustriale e prezzi dai 7,80€ del classico ai 12,50 del Kickass Burger: Burger, chicken fillet, bacon, cheddar, salad, tomato, onion rings, maionese, caesar dressing, ketchup sauce. «Non chiedeteci la differenza fra 201 e 212 (il gruppo comprende anche un ristorante di carne affumicata e una rosticceria)», sostengono da Scatti di gusto: «la qualità è comunque buona, indipendentemente dalla numerazione».
212 Hamburger & Delicious. Via Camperio, 17. 20123 Milano. Tel. +39 0289092729
9: SPECIAL
Al nono posto questo duo: un piccolo locale in via Lecco a cui se ne è aggiunto un altro tra i grattacieli di Isola, in via Carmagnola. Fascia di prezzo dai 9 ai 12€. Per gli esperti di Scatti, a meritare un applauso «prodotti italiani, qualità, attenzione. Lo Special Burger è il “piatto forte”: “pane, lattuga, misticanza, pomarola, cipolla caramellata, melanzana sott’olio, lardo, pecorino di Pienza, svizzera 200g”; da segnalare anche “pane, pomodoro San Marzano, caciocavallo, friarielli, capocollo, rucola, svizzera 200g”, ovvero il Mega Burger».
Special. Via Lecco, 4. 20124 Milano. Tel. +39 0229537233
8: BURGER WAVE
Dai Navigli alle Colonne, in San Marco, all’Arco della Pace, se avete voglia di surfare su un’onda di burger, preparate la tavola: di Burger Wave – grafiche, approccio e ambiente “australiano” – potete trovarne davvero in tanti posti. «180g di carne di Black Angus (otto proposte), di pollo italiano, di agnello; un paio di proposte per vegetariani; ottime patatine fritte, salse fatte in casa: 180 grammi di goduria» è la pagella di Scatti di gusto. Prezzi dai 5,50 ai 7,50 €
Burger Wave. Via San Marco, 26. 20136 Milano. Tel. +39 0287389817
7: THE DIFFERENT BURGER
Cos’ha di diverso il burger di questo locale fuori circonvallazione? Ha che viene cucinato «prima sottovuoto a bassa temperatura, poi su barbecue a carbonella; ed è Different anche perché proposto in accostamenti interessanti – ed effettivamente “differenti”». Burger di roast beef, o manzo con ananas, bacon e salsa di ricotta, oppure di tonno. Da provare assolutamente, se siete in zona. Ma merita un pellegrinaggio se abitate in centro.
The Different Burger. Via Giambellino, 12. 20146 Milano. Tel. +39 0248950066
6: FATTO BENE
Anche qui molti locali: in via Vincenzo Monti, in via Buonarroti, via Borsieri, e via Muratori. «Il loro hamburger è ‘fatto bene’ di nome e di fatto», scrivevano i colleghi gourmet di scatti di gusto, già nel 2014. E ribadiscono anche quest’anno che «La carne è saporita, e gli accostamenti sono intriganti. La carne, di fassona piemontese, viene dalla macelleria Oberti di Alba; il pane è del panificio Grazioli Unico neo, nella nostra prova in Muratori, la carne, richiesta di media cottura, era andata appena un po’ oltre la media». Ce ne faremo una ragione. Tutti ad assaporare anche queste delizie, con una spesa dai 12 ai 16€.
Fatto Bene. Via Muratori, 10. Milano. Tel. +39 02 5516812
5: BURBEE: ARTISANAL BURGER & BEER
Arriviamo alla top 5 con i burger di Angus irlandese o cavallo in una decina di diversi accostamenti di Burbee, locali dal look “di strada” ed anni 80, di proprietà della start up tutta italiana “Foodation“. Il personale è appassionato di birra ed il menu suggerisce abbinamenti ideali di birra & burger.. Lo trovate anche a Busto Arsizio e a Roma, con panini dai 6,50 € ai 14 €.
Burbee: Artisanal burger & beer. Via Castelmorrone, 7. Milano. Tel. +39 02.70103567
4: ROCK BURGER
«Rock Burger è quel locale che ognuno di noi ha sempre sognato di trovare. È il frutto dell’unione del sito Ricette Rock con la passione dei nostri Rock Chefs per la musica, lo streetfood e una cucina fatta di ricerca e creatività. È il risultato di cene tra amici, volumi alti e viaggi passati curiosando tra i locali e le cucine di mezza America». Con un endorsment di questo tenore, non abbiamo dubbi: let’s Rock! E poi con prezzi che vanno dai 9 ai 13€, cosa volete di più.
RockBurger. Via Ercole Oldofredi, 16. Tel. +39 0236551165
3: AL MERCATO
Era salito sul podio di Scatti di Gusto anche nel 2014 e perde solo una posizione, forse per «i tempi necessari ad accomodarsi, leggasi file interminabili». Rimane tra i migliori per molti: «un plebiscito», dicono a Scatti, per Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni, i due chef che si alternano in cucina. Al Mercato, il burger è “tanto”. In mole, originalità e qualità. In proporzione il prezzo è giusto, anche se appena sopra gli altri: 13 € (che aumenta aggiungendo ingredienti in più), 25 € il Superdupermegaburger.
Al Mercato. Via Sant’Eufemia, 16. 20122 Milano. Tel. +39 02 87237167
2: HAM HOLY BURGER
Arriviamo alla medaglia d’argento, pronti a scattare fotografie e a schioccare le mandibole. Per Scatti di gusto, l’Ham Holy «resta uno dei migliori della città, nelle sue diverse sedi»: tra Milano, Roma, Genova, Verona, Londra e Padova. Nonostante il gastrofighettismo dell’ordinazione con l’iPad; la carne di fassona piemontese Slow Food, il Black Angus americano, il pollo, maiale e l’ottimo lobster roll ne fanno un must del capoluogo lombardo. I prezzi sono onesti (tra i 9 e gli 11€) e gli abbinamenti ottimi.
Ham Holy Burger. Viale Bligny, 39. Milano. Tel. +39 0236595557
1: MACELLERIA POPOLARE CON CUCINA
Sulla vetta dell’Olimpo dei burger milanesi sventola la bandiera della Macelleria Popolare. A farla da padrone il pane sublime di davide Longoni, la svizzera di mucca grass fed e basta. Quando le materie prime sono di qualità non serve inventarsi nient’altro. «aggiungere una maionese» sostengono gli esperti giudici di Scatti di Gusto «foss’anche fatta a mano, con le uova di Parisi o di Selva, una salsa rossa fatta come dio comanda, una foglia di insalata superbiologica, sarebbe quasi un sacrilegio. Un paio di patatine fritte potrebbero rompere un incantesimo». Giuseppe Zen capeggiava la classifica con Mangiari di strada nel 2014. Quest’anno la selezione riguardava i locali che servono pressoché solo hamburger e lo si ritrova in cima con la sua “filiale” in Darsena. L’hamburger, di carne di mucca (c’è anche di pecora), costa 6 €. Applausi a scena aperta.
Macelleria Popolare. Piazza XXIV Maggio – Mercato Coperto. Milano. Tel. +39 0239468368
Di Enrico Cicchetti 13/05/2016
LEGGI ANCHE 5 MOTIVI (PIÙ UNO) PER CUCINARE AL BARBECUE CON COPERCHIO CHIUSO
LEGGI ANCHE HAMBURGER GOURMET: IL PANINO FORMATO XXL ALLA FACCIA DEL CIBO SPAZZATURA
