PREPARARE PIATTI SEMPLICI E GUSTOSI NON È UNA MISSIONE IMPOSSIBILE. LA LOMBATA AL BARBECUE CON SALSA BBQ PICCANTE CONSIGLIATA DA WEBER NE È LA PROVA.
Se la chiamano salsa barbecue un motivo ci sarà. Grazie al suo sapore intrigante è infatti uno dei condimenti migliori per accompagnare le grigliate. Da molti viene relegata al solo ruolo di salsa da panino e patatine ma non è così. Come ci dimostra una delle ricette consigliate dalla Weber Grill Academy, anche il manzo accompagnato dalla BBQ ha il suo perché. In particolare la lombata al barbecue si sposa bene con questa salsa, soprattutto se aggiungiamo qualche nota piccante. Una ricetta facile e veloce per riscoprire il valore di una salsa versatile, ottima per ogni tipo di carne.
LOMBATA AL BARBECUE: INGREDIENTI
- 3 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 4 lombate di manzo, di circa 340g ciascuna e spesse circa 3cm
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LOMBATA AL BARBECUE
Per la salsa Barbecue piccante
- 12,5cl di ketchup
- 12,5cl di brodo di carne
- 6 cl di caffè forte
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di melassa
- mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
- mezzo cucchiaino di cipolla disidratata
- 1 pizzico abbondante di pepe nero macinato fresco
- 1 pizzico di sale grosso
LOMBATA AL BARBECUE: COME PREPARARE LA SALSA BBQ PICCANTE
La prima mossa da fare è proprio quella di preparare la salsa barbecue piccante. Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e mescolateli con 6cl di acqua. Tenete la fiamma alta e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto potrete togliere il pentolino dal fuoco. Lasciatela raffreddare e, intanto, occupatevi del fuoco e della carne.
LOMBATA AL BARBECUE: IL BARBECUE E L’AFFUMICATURA
Per cuocere alla perfezione la vostra lombata al barbecue, preparate un fuoco a due zone per una cottura a fuoco vivace. Se volete arricchire la vostra carne con nuove note di sapore, aggiungete al fuoco trucioli di legno di qualità mesquite per l’affumicatura.
LOMBATA AL BARBECUE: MARINATURA E RIPOSO
Prima della cottura sarà necessario occuparsi della carne. Mescolate l’olio, la salsa Worcestershire, l’aceto, il pepe e il sale in una piccola ciotola. Una volta fatto ciò, spennellate le lombate di manzo con questa miscela. Lasciatele riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente prima di cuocerle. La miscela, oltre a conferire sapore alla carne, vi permetterà di ottenere una cottura a regola d’arte.
LOMBATA AL BARBECUE: LA FASE DI COTTURA
Eccoci pronti per la fase più goduriosa: la cottura. Per prima cosa spazzolate la griglia. Disponetela poi sul vostro barbecue e grigliate le lombate a fuoco vivace diretto per 6 minuti circa, con il coperchio chiuso per quanto possibile, girandole una volta e spostandole in modo da cuocerle uniformemente. Collocate le lombate a fuoco indiretto e proseguite con il coperchio chiuso fino alla cottura desiderata.
Contate circa 2-4 minuti per una carne cotta al sangue. Giratele ogni tanto e spennellate durante la cottura. Toglietele dal grill e lasciatele riposare per 3-5 minuti. Fondamentale servire le lombate calde ma sopratutto accompagnate dalla salsa barbecue da voi realizzata.
di Silvia Strada – 19 giugno 2017